周牧遥

浙江大学农业与生物技术学院

摘要(Abstract)：

西兰花（Brassica oleracea L. var. italica）作为一种高营养价值的十字花科蔬菜，采后极易发生品质劣变，其中叶绿素降解导致的黄化现象是影响其商品价值的关键因素。本研究以“耐寒优秀”西兰花品种为试验材料，系统研究了不同低温预贮处理（0℃、2℃、4℃分别处理1 d、3 d、5 d）对西兰花采后贮藏期间（25℃、相对湿度85%-90%）叶绿素降解及相关基因表达的影响。结果表明：与对照组（直接25℃贮藏）相比，低温预贮处理显著延缓了西兰花采后黄化进程，保持了较高的叶绿素含量；0℃预贮处理3 d效果最佳，贮藏第6天叶绿素保留率比对照组高42.3%。低温预贮处理显著抑制了叶绿素酶（Chlorophyllase，Chlase）和脱镁叶绿酸酶（Pheophorbidase，PPH）的活性，降低了叶绿素降解速率。实时荧光定量PCR分析显示，低温预贮处理显著下调了叶绿素降解关键基因BoNYC1、BoNOL、BoHCAR、BoPaO和BoRCCR的表达水平，其中BoPaO基因表达受抑制最为明显。相关性分析表明，叶绿素含量与BoPaO基因表达水平呈显著负相关（r = -0.89，p < 0.01），与叶绿素酶活性呈显著负相关（r = -0.85，p < 0.01）。本研究从生理生化和分子水平揭示了低温预贮处理延缓西兰花采后叶绿素降解的机制，为西兰花采后保鲜技术的优化提供了理论依据。

关键词(KeyWords)：

西兰花；低温预贮；叶绿素降解；基因表达；采后保鲜

参考文献(References)：

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